ŚMIETANKOWE:
SKŁADNIKI:
- 3/4 szklanki mleka 2%
- 1 i 1/2 szklanki śmietanki kremówki 30 %
- 3/4 szklanki cukru kryształ
- 5 żółtek
- 3/4 szklanki kwaśnej śmietany 18% lub jogurt naturalny
WYKONANIE:
- Do garnka wlać mleko, 3/4 szklanki śmietanki kremówki i cukier kryształ. Składniki podgrzać na średnim ogniu cały czas mieszając. Gdy cukier się rozpuści zdjąć z palnika. Odstawić do wystudzenia na ok. 20 minut.
- Żółtka ubić trzepaczką, dodać 5 łyżek śmietanki kremówki i ponownie wymieszać. Cienkim strumieniem wlać do letniego mleka, cały czas mieszając. Postawić na palniku na średnim ogniu i mieszać do momentu, aż masa jajeczna zgęstnieje. Uważać, żeby nie zagotować, gdyż wówczas masa się zważy.
- Zdjęć z palnika, wystudzić przez ok. 30 minut i dodać pozostałą część śmietanki kremówki. Wymieszać wszystko razem i schłodzić w lodówce.
- Do zimnej masy dodać kwaśną śmietanę i dokładnie wymieszać.
- Zimną masę przełożyć do maszyny do lodów i dalej postępować według instrukcji producenta.
- Opcja dla osób nie posiadających maszyny do lodów: Lody zmiksować na puszystą masę, przelać do pojemnika i wstawić do zamrażalki. Co godzinę wymieszać masę, aby nie powstały kryształki lodu.
CZEKOLADOWE:
Składniki na około 700 ml lodów:
- 300 ml śmietany kremówki
- 300 ml mleka
- 4 żółtka
- 90 g cukru*
- 100 g dobrej jakości gorzkiej czekolady
- 60 g dobrej jakości mlecznej czekolady
- 1 łyżka ekstraktu z wanilii
W garnuszku z grubym dnem wymieszać śmietanę kremówkę, mleko, cukier. Podgrzać, do rozpuszczenia się cukru, mieszając, zdjąć z palnika (nie gotować).
Żółtka ubić mikserem do białości (mikserem z końcówką do ubijania białek). Wlać do garnuszka z mlekiem wymieszać i podgrzewać, do zgęstnienia. Nie można doprowadzić do wrzenia! (masa od razu się zważy). Zdjąć z palnika, dolać ekstraktu z wanilii, wrzucić połamaną na kostki czekoladę, wymieszać do jej roztopienia. Jeśli czekolada nie będzie się chciała dobrze połączyć z resztą mleka, można zmiksować blenderem (ja tak zrobiłam).
Masę ochłodzić do temperatury lodówkowej, najlepiej przez noc (może bardzo zgęstnieć). Przelać do maszyny do lodów, dalej postępować wg instrukcji Waszej maszyny do lodów.
Masa czekoladowa przed włożeniem do maszyny jest gęsta, musowa, więc można również ją przełożyć do plastikowego kontenera do zamrażarki i zamrozić, bez użycia maszyny do lodów. Co pewien czas trzeba jednak mieszaninę lodową miksować, by ograniczyć powstawanie kryształków lodu.
Smacznego :)
* cukru można dodać mniej, w zależności od słodkości czekolady, której użyjecie; zasada jest jedna: mieszania przed zamrożeniem powinna być słodsza, ponieważ lody z niej wyjdą już mniej słodkie
TRUSKAWKOWE:
Do domowych lodów truskawkowych potrzebujemy 25 dag truskawek, 3 jajka, 20 dag cukru i 2 szklanki śmietany kremówki. Truskawki do lodów możemy przygotować na dwa sposoby: zmiksować je lub przetrzeć przez sitko, albo pokroić na połówki, podsmażyć krótko na maśle i ostudzić.
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, dodajemy połowę cukru i ubijamy jeszcze chwilę. W osobnym naczyniu ucieramy żółtka z resztą cukru do białości (na kogel-mogel). W trzeciej misce ubijamy na sztywno śmietanę kremówkę.
Teraz mieszamy delikatnie wszystkie składniki (białka, kogel-mogel oraz ubitą kremówkę) z przygotowanymi wcześniej truskawkami, przekładamy do pojemnika i wkładamy do zamrażalnika lub zamrażarki na 10-12 godzin.
Wyjmujemy 10 min. przed podaniem, a gdy lody lekko zmiękną, wyjmujemy je łyżką do lodów i przekładamy do pucharków.
